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Torrecillas de la Tiesa: La Web de los Torrecillanos
Torrecillas de la Tiesa es un pequeño pueblo cacereño a pocos kilómetros de Trujillo y con mucha historia que contar y compartir.
Pásate a ver una página dinámica e innovadora donde conocerás las recetas más sabrosas, los chascarrillos del momento y las noticias del día a día.
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Carne o pescado en escabeche
Es una sopa o caldo con carne (pollo, gallina, perdiz... ) o pescado(sardinas...) que se hace para tomar frío al día siguiente, como primer plato, o como primero y segundo, si te encuentras en fase de racionamiento de calorías.
Antes no faltaba entre los preliminares del banquete de la boda. Como carne se usaban callos, manitas de cerdo u oreja rebozados.
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Ingredientes
- Un pollo o su equivalente en carne o pescado para 4 personas
- 4 granos de pimienta
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal, aceite, vinagre, azafrán triturado y colorante a gusto.
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Preparación
- Freír la carne. Si son callos o pescado: rebozar y freír
- Colocar en una cacerola bien amplia la carne frita
- Echar líquidos: vinagre, aceite y agua abundante hasta cubrir bien la carne(sólo el líquido si se trata de hacer escabeche para pescado).
- Por último pelar los ajos e introducirlos en la cacerola con la pimienta, la hoja de laurel, la sal, el azafrán triturado y el colorante.
- Tapar y hervir durante 10 o 15 minutos.
Para las sardinas en escabeche es mejor sustituir el azafrán por pimentón.
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